بغداد / عراق اوبزيرفر
تعتبر الدولمة العراقية واحدة من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ العراقي، حيث تتوارثها الأجيال وتحمل في طياتها عبق التاريخ والتراث. فهي ليست مجرد وجبة طعام، بل طقس اجتماعي يجمع العائلات حول مائدة واحدة، حيث يتم تحضيرها بحب وعناية، وغالبًا ما تكون الطبق الرئيسي في المناسبات والتجمعات العائلية.
رحلة في تاريخ الدولمة
يُعتقد أن أصل الدولمة يعود إلى المطبخ العثماني، حيث انتشرت في مختلف بلدان الشرق الأوسط وأصبحت جزءًا من هوية كل دولة بطريقة خاصة. أما في العراق، فقد تطورت الدولمة لتصبح طبقًا فريدًا يتميز بنكهاته الغنية وتنوع مكوناته، مما جعلها رمزًا من رموز الضيافة العراقية
طريقة الاعداد
للحشوة:
• 2 كوب أرز مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
• نصف كيلو لحم مفروم (غنم أو عجل)
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة
• ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• نصف كوب زيت زيتون أو زيت نباتي
• نصف كوب بقدونس مفروم ناعم
للخضار (المحشي):
• ورق عنب
• كوسا (متوسطة الحجم)
• باذنجان (صغير الحجم)
• فلفل رومي (حسب الرغبة)
• طماطم (حسب الرغبة)
للمرق:
• 2 كوب مرق لحم أو ماء ساخن
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• عصير ليمونة واحدة
• ملح وفلفل حسب الرغبة
⸻
طريقة التحضير
1. تحضير الحشوة:
• في وعاء كبير، يُخلط الأرز مع اللحم المفروم، البصل، معجون الطماطم، الزيت، والتوابل جيدًا.
• يُضاف البقدونس المفروم ويُقلّب المزيج حتى يصبح متجانسًا.
2. تحضير الخضار:
• تُغسل الخضار جيدًا، ثم يُفرغ الكوسا والباذنجان من الداخل باستخدام ملعقة صغيرة.
• يُزال رأس الفلفل الرومي والطماطم مع الاحتفاظ بالغطاء لاستخدامه لاحقًا.
• يُغسل ورق العنب جيدًا ويوضع في ماء ساخن لمدة دقيقة ليصبح طريًا.
3. حشو الخضار وورق العنب:
• تُحشى الكوسا والباذنجان والفلفل بالطريقة المناسبة، مع ترك مسافة صغيرة عند الفوهة حتى لا يخرج الحشو أثناء الطهي.
• يُوضع مقدار مناسب من الحشوة في ورق العنب، ثم يُلف بإحكام مع طي الأطراف.
4. ترتيب الدولمة في القدر:
• في قاع القدر، يمكن وضع شرائح بطاطا أو الطماطم لمنع الالتصاق.
• تُرتب الخضار المحشية وورق العنب بشكل متناسق داخل القدر.
5. تحضير المرق والطهي:
• يُخلط المرق مع معجون الطماطم وعصير الليمون والملح والفلفل، ثم يُسكب فوق الدولمة حتى يغمرها جزئيًا.
• يُوضع القدر على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفّف النار ويُترك ليطهى لمدة 1.5 إلى 2 ساعة حتى تنضج الخضار تمامًا.
6. التقديم:
• تُترك الدولمة قليلًا لتتماسك، ثم تُقلب بحذر في صينية التقديم.
• تُقدم ساخنة مع الخبز أو اللبن الزبادي
