بغداد/ عراق اوبزيرفر
يُعد القوزي العراقي من أشهر الأطباق التقليدية التي تزيّن المائدة الرمضانية في العراق، حيث يمثل رمزًا للأصالة والكرم العراقي. هذا الطبق الفاخر، الذي يجمع بين اللحم الطري المشوي أو المسلوق مع الأرز المتبل والمكسرات، يعد من الأكلات التي توارثتها الأجيال وما زالت تحظى بشعبية واسعة، خاصة في الولائم والمناسبات الدينية كشهر رمضان.
القوزي ورمضان.. ارتباط وثيق بالمناسبات الدينية
يرتبط القوزي العراقي بشهر رمضان ارتباطًا وثيقًا، حيث يعد من الوجبات الرئيسية التي تقدم في الولائم العائلية والتجمعات الرمضانية. نظراً لقيمته الغذائية العالية، فإنه يعوض الجسم عن الطاقة المفقودة خلال الصيام، إذ يحتوي على البروتين من لحم الضأن، والكربوهيدرات من الأرز، إلى جانب المكسرات التي تضيف قيمة غذائية ونكهة مميزة.
في ليالي رمضان، لا تكاد تخلو موائد الإفطار الجماعي من القوزي، حيث يحرص العراقيون على تقديمه كوجبة دسمة تجمع أفراد العائلة والأصدقاء حولها.
سر النكهة العراقية في القوزي
تتميز طريقة إعداد القوزي في العراق بنكهتها الغنية التي تأتي من مزيج البهارات الفريدة مثل الهيل، القرفة، والكركم، والتي تمنح اللحم طعمًا مميزًا. كما يُطهى الأرز بمرق اللحم ليكتسب قوامًا شهيًا ولونًا جذابًا. ولإضافة لمسة من الفخامة، يتم تزيين الطبق بالمكسرات المحمصة والزبيب، مما يجعله طبقًا مثاليًا لتقديمه في المناسبات الخاصة.
رمزية القوزي في الثقافة العراقية
لا يقتصر القوزي على كونه مجرد وجبة، بل يعكس ثقافة الكرم وحسن الضيافة العراقية، فهو يُقدم في المناسبات الكبيرة مثل الأعراس، الأعياد، والولائم الرمضانية. كما يعتبر من الأطباق الفاخرة التي تعبر عن الاحتفاء بالضيف، حيث يحرص أهل العراق على تقديمه بأفضل طريقة ممكنة، تعبيرًا عن الاحترام والتقدير.
لتحضير اللحم:
• 1.5 – 2 كغم من لحم الضأن (يفضل قطع كبيرة أو فخذ خروف)
• 2 حبة بصل كبيرة مقطعة
• 3 أوراق غار
• 5 حبات هيل
• 2 عود قرفة
• 5 حبات قرنفل
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ماء للسلق
لتحضير الأرز:
• 3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
• 3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن
• 1 بصلة مفرومة ناعم
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 كوب لوز محمص (للتزيين)
• 1/2 كوب زبيب (اختياري)
طريقة التحضير:
تحضير اللحم:
1. في قدر كبير، ضعي اللحم مع البصل، الهيل، القرفة، الغار، القرنفل، الكركم، الفلفل الأسود، والملح.
2. أضيفي الماء حتى يغمر اللحم واتركيه يغلي، ثم خففي النار واتركيه ينضج لمدة 1.5 – 2 ساعة حتى يصبح طريًا.
3. بعد النضج، أخرجي اللحم وصفيه من الماء، ثم اشويه في الفرن أو على الفحم حتى يأخذ لونًا ذهبيًا.
تحضير الأرز:
4. في قدر، سخني الزيت أو السمن، ثم أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يصبح ذهبيًا.
5. أضيفي البهارات (الكركم، القرفة، البهارات المشكلة، الملح، والفلفل الأسود)، وقلّبي لمدة دقيقة.
6. أضيفي الأرز المصفى، ثم مرق اللحم (بمقدار 5 أكواب أو حسب الحاجة)، واتركيه يغلي.
7. غطي القدر وخففي النار، واتركي الأرز ينضج لمدة 20 دقيقة حتى يصبح طريًا.
8. في مقلاة، حمصي اللوز والزبيب في قليل من السمن.
التقديم:
9. اسكبي الأرز في طبق التقديم، ثم ضعي فوقه اللحم المشوي.
10. زيني باللوز والزبيب، وقدميه ساخنًا مع اللبن أو السلطة.
