بغداد / عراق اوبزيرفر
مع حلول شهر رمضان، تزداد أجواء العائلة حميمية حول الموائد العامرة بالمأكولات التقليدية، ويأخذ الحلويات مكانًا خاصًا في قلب الصائمين. ومن بين أشهر الحلويات الرمضانية في العراق، تبرز زنود الست، تلك الحلوى الذهبية المقرمشة التي تحمل في طياتها مزيجًا من النكهة والتاريخ والتراث.
أصل التسمية والروايات الشعبية
تُعدّ زنود الست من الحلويات الشرقية القديمة التي يُقال إنها تعود إلى العصر العثماني، وقد انتشرت في العراق وبلاد الشام وأصبحت جزءًا من المطبخ التراثي. وتختلف الروايات حول سبب التسمية، إذ يرى البعض أنها مستوحاة من شكل الحلوى الملفوفة التي تشبه ذراع المرأة الناعمة، فيما يذهب آخرون إلى أن التسمية جاءت إعجابًا بجمال إحدى السيدات في القصور العثمانية، حيث أُعدّت لها هذه الحلوى خصيصًا.
لماذا ترتبط زنود الست برمضان؟
لا تخلو موائد العراقيين في رمضان من الحلويات التقليدية التي تمد الجسم بالطاقة بعد يوم طويل من الصيام، وتُعد زنود الست واحدة من أكثر الحلويات شعبية في هذا الشهر الفضيل. ويرتبط تناولها بعد الإفطار بعدة أسباب، اولها مذاقها الغني والمشبع، ارتباطها بالمناسبات الخاصة، وسهولة تحضيرها وتنوع طرق تقديمها”.
بين الماضي والحاضر.. كيف تطورت زنود الست؟
في الماضي، كانت صناعة زنود الست حكرًا على الحلوانيين المهرة، لكنها اليوم أصبحت من الحلويات التي تحضرها العائلات في المنازل، خصوصًا خلال رمضان. كما ظهرت لمسات عصرية عليها، مثل حشوها بالشوكولاتة أو الكريمة بدلاً من القشطة التقليدية، أو تقديمها بنكهات مبتكرة مثل الفستق والورد.
ورغم كل هذه التطورات، يبقى الطعم الأصلي هو الأهم، حيث لا تزال زنود الست تُحضر بطريقة تقليدية في الأسواق الشعبية والمخابز العريقة في بغداد والموصل والبصرة، وتحمل معها عبق الماضي وذكريات الطفولة.
طريقة العمل
المكونات:
للعجينة:
• 500 غرام (نصف كيلو) عجينة فيلو (عجينة جلاش) أو عجينة البقلاوة
• 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
• زيت للقلي
للحشوة:
• 2 كوب حليب
• 4 ملاعق كبيرة نشا الذرة
• 3 ملاعق كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ماء زهر (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة ماء ورد (اختياري)
• ½ كوب قشطة طازجة (اختياري لمذاق أغنى)
للتزيين:
• شيرة (قطر) باردة
• فستق حلبي مجروش
طريقة التحضير:
تحضير الحشوة (المهلبية):
1. في قدر على النار، نخلط الحليب مع السكر والنشا، ونقلب جيدًا حتى يذوب النشا تمامًا.
2. نضع القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتماسك الخليط.
3. نضيف ماء الزهر وماء الورد (اختياري)، ثم نرفع الحشوة عن النار ونتركها تبرد تمامًا قبل الاستخدام.
4. نخلطها مع القشطة إذا رغبنا بمذاق أغنى.
تحضير زنود الست:
5. نفرد ورقة من عجينة الفيلو، وندهنها بقليل من الزبدة المذابة، ثم نضع فوقها ورقة أخرى لزيادة السماكة.
6. نضع مقدارًا من الحشوة في طرف العجينة، ثم نطوي الأطراف للداخل حتى لا تخرج الحشوة أثناء القلي، ونلفها على شكل رول.
7. نكرر العملية حتى ننتهي من كل الكمية.
القلي والتقديم:
8. نسخن الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة.
9. نقلي زنود الست حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا، ثم نرفعها من الزيت ونضعها مباشرة في القطر البارد.
10. نخرجها من القطر بعد ثوانٍ، ثم نزينها بالفستق الحلبي المجروش.
11. تُقدّم دافئة أو باردة حسب الرغبة.
