بغداد/ عراق اوبزيرفر
يُعدّ البرياني العراقي من أبرز الأطباق التي تتصدر المائدة خلال شهر رمضان، إذ يجمع بين الطعم الغني والقيمة الغذائية العالية، فضلاً عن مكانته الاجتماعية في العزائم والتجمعات العائلية. ويتميّز هذا الطبق بمزيج متوازن من الأرز طويل الحبة المتبّل بخلطة بهارات خاصة تمنحه رائحة زكية ونكهة عميقة تميّزه عن بقية أنواع البرياني في المنطقة.
ويُحضّر البرياني عادةً من لحم الغنم، فيما تعتمد بعض العائلات الدجاج بديلاً، ويُطهى مع البصل المقلي ومجموعة من البهارات التي تشمل الكركم والكاري والهيل والقرفة والفلفل الأسود. ومن أبرز ما يمنحه الطابع العراقي إضافة الزبيب والمكسرات مثل اللوز أو الكاجو، إلى جانب الخضروات كالبازلاء والجزر والبطاطا المقطعة مكعبات صغيرة، وأحياناً الشعيرية المحمّرة، ما يخلق توازناً مميزاً بين الطعم المالح ولمسة الحلاوة الخفيفة.
ويحظى الطبق بحضور واسع في شهر رمضان لكونه وجبة مشبعة تمنح الجسم طاقة بعد ساعات الصيام، كما يُعدّ خياراً مناسباً لتحضيره بكميات كبيرة تلائم العائلات الكبيرة والضيوف. ورغم أن جذور البرياني تعود إلى مطابخ آسيوية، فإن النسخة العراقية تطورت بلمسات محلية واضحة في طريقة الطهو ونوعية التوابل والإضافات، لتصبح طبقاً يحمل هوية خاصة تعكس تنوع المطبخ العراقي وتأثره بالثقافات المختلفة.
ويجمع البرياني بين الكربوهيدرات التي يوفرها الأرز، والبروتين من اللحم، والدهون الصحية من المكسرات، إضافة إلى الخضروات، ما يجعله وجبة متكاملة العناصر. ومع ذلك، ينصح بالاعتدال في تناوله نظراً لغناه بالسعرات الحرارية. ويبقى البرياني العراقي أكثر من مجرد طبق طعام، إذ يمثل جزءاً من ذاكرة رمضان وطقوسه، حيث تجتمع العائلة حوله في أجواء من الألفة والدفء.
