المقلوبة الفلسطينية.. طبق رمضان الشهير بين سوريا والعراق والأردن

بغداد/ عراق أوبزيرفر

تعد المقلوبة من الأطباق التقليدية الشهيرة في فلسطين، وتحظى بشعبية واسعة في سوريا والعراق والأردن، خصوصاً خلال شهر رمضان. ويطلق عليها أحياناً اسم “الباذنجانية”، ويمكن تحضيرها بالدجاج أو اللحمة مع إضافة خضروات متنوعة مثل الباذنجان والقرنبيط والطماطم والبطاطس.

مقادير مقلوبة الدجاج والخضروات:

6 أفخاذ دجاج أو سيقان بالعظم

2 كوب أرز بسمتي منقوع 20 دقيقة

1 حبة باذنجان كبيرة مقطعة دوائر

نصف رأس قرنبيط مقطع زهرات

1 حبة بطاطس مقطعة دوائر

1 حبة طماطم مقطعة دوائر

ملعقة كبيرة بهارات مشكلة (سبع بهارات)

ملعقة صغيرة كركم

عود قرفة

2 ورقة غار

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير:

تحضير الدجاج والمرق: شوحي الدجاج حتى يتحمر، ثم أضيفي البصل والثوم والبهارات والماء. اتركيه يغلي ثم خففي النار 25 دقيقة، بعدها صفّي المرق واحتفظي به.

تحضير الخضروات: اقلي أو اشوي الباذنجان والقرنبيط والبطاطس.

ترتيب الطبقات: ضعي شرائح الطماطم في القاع، ثم الباذنجان والبطاطس والقرنبيط والدجاج، وأخيراً الأرز، واضغطي المكونات جيداً.

الطهي: صبي المرق المصفى على الأرز، ضعي طبقاً صغيراً فوق القدر واتركي المزيج يغلي ثم خففي النار وغطّي القدر 20–30 دقيقة.

التقديم: اتركي القدر يرتاح 15 دقيقة قبل قلبه على صينية التقديم بحركة واحدة واثقة.

تقدم المقلوبة عادة مع اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء، وتعتبر من أطيب الأطباق الرمضانية التي تجمع العائلة حول المائدة.