مندي اللحم.. وصفة شهية لطبق رئيسي على مائدة رمضان

بغداد/ عراق أوبزيرفر

يُعد مندي اللحم من أشهر الأطباق العربية التي تحظى بشعبية واسعة، خصوصاً خلال شهر رمضان، حيث يُقدم كطبق رئيسي غني بالنكهات والتوابل المميزة. ويتميز هذا الطبق بمزيج الأرز البسمتي المتبل مع اللحم الطري، إضافة إلى رائحة الزعفران ودخان الفحم التي تمنحه طعماً فريداً.

فيما يلي المقادير وطريقة التحضير بالتفصيل.

مقادير مندي اللحم

ملعقتان كبيرتان ماء ورد

نصف ملعقة صغيرة زعفران

3 أكواب أرز بسمتي

ملعقة كبيرة بهارات كاري

ملعقتان صغيرتان بهارات مشكلة

ملعقة صغيرة هيل ناعم

نصف ملعقة صغيرة شطة مجروشة

ملعقة صغيرة كركم

1 كيلو لحم مع العظم

بهارات سلق اللحم:

بصلة كبيرة مقطعة أرباع

6 حبات هيل صحيح

6 حبات قرنفل

6 حبات فلفل أسود صحيح

عود قرفة

ورقتا غار

ملعقة كبيرة ملح

مكونات إضافية:

نصف كوب زيت ذرة

فصان ثوم شرائح

ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم

بصلة كبيرة مفرومة شرائح

حبة فلفل أخضر حلو مقطعة شرائح

قطعة فحم للتبخير

طريقة التحضير

1. تحضير الزعفران والأرز

انقعي الزعفران في ماء الورد واتركيه جانباً. اغسلي الأرز جيداً ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة.

2. تحضير خليط البهارات

اخلطي في طبق صغير بهارات الكاري والبهارات المشكلة والهيل المطحون والشطة والكركم، وقلبي المكونات جيداً.

3. سلق اللحم

ضعي اللحم في قدر واغمريه بالماء واتركيه يغلي، ثم أزيلي الرغوة التي تظهر على السطح.

أضيفي البصل والهيل والقرنفل والفلفل الأسود والقرفة وورق الغار والملح.

اتركي اللحم على نار متوسطة حتى ينضج تماماً، ثم صفيه واحتفظي بالمرق (حوالي 4 أكواب).

4. تحضير خليط اللحم

في قدر آخر سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل والبصل وقلبي حتى يذبل.

أضيفي نصف كمية خليط البهارات وقلبي جيداً، ثم أضيفي اللحم وقلبيه حتى يتشرب النكهات، ثم أبعدي القدر عن النار.

5. تجهيز الأرز

صفي الأرز من ماء النقع، وأضيفي إليه بقية خليط البهارات وقلبي حتى يتوزع جيداً.

6. ترتيب طبقات المندي

ضعي ربع كمية الأرز في قاع قدر الطهي، ثم وزعي خليط اللحم فوقه بشكل متساوٍ.

أضيفي بقية الأرز فوق اللحم وسوي سطحه جيداً.

7. طهي الأرز

اسكبي المرق الساخن فوق الأرز بهدوء، ثم أضيفي بقية الزيت.

ضعي القدر على نار عالية حتى يبدأ بالغليان، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.

8. إضافة الزعفران

وزعي خليط ماء الورد والزعفران على وجه المندي بعد نضجه.

9. تبخير المندي بالفحم

لإضافة النكهة التقليدية، أشعلي قطعة الفحم حتى تصبح جمرة.

اصنعي تجويفاً صغيراً في وسط الأرز وضعي فيه قطعة ورق ألمنيوم مع بضع قطرات من الزيت، ثم ضعي الفحم المشتعل وأغلقي القدر مباشرة ليحتفظ بالدخان المتصاعد.

اتركيه لبضع دقائق ثم أزيلي الفحم وقدمي المندي ساخناً.

يُقدم مندي اللحم عادة مع السلطة أو الدقوس، ليكون وجبة رمضانية متكاملة غنية بالنكهات العربية التقليدية.